Aprenda como fazer a verdadeira receita e Chantininho Receita Profissional, usada pelas melhores confeiteiras do Brasil. Super firme e estruturado.
Receita de Chantininho Profissional
Ingredientes:
1 litro de chantilly bem gelado
140 gramas de leite em pó (leite ninho)
25 gramas de pó para glacê real ou pó para merengue
Modo de preparo:
Primeiramente, deixe o chantilly de um dia para o outro na geladeira e coloque no congelador 35 minutos antes de bater. Mas é importante não deixar cristalizar, nem congelar.
Logo depois, no bowl da batedeira misture bem todos os ingredientes e coloque na velocidade MÍNIMA da batedeira e deixe encorpar e a mistura, ela vai aumentar de volume. Vá aumentando a velocidade da batedeira aos poucos.
Então, o Chantininho vai aumentando de volume a cada velocidade. Assim que ele começar a colar nas laterais da batedeira, vá colocando esse chantininho para o centro, com a ajuda de uma espátula, para que ele também chegue no ponto correto.
Após alguns segundos na velocidade máxima, ele deve formar com um grande buraco no centro na vasilha da batedeira e deve estar com aspecto totalmente poroso e bem pesado. Não é bom que ele fique muito fofo, pode ser um ponto falso.
Por fim, cubra o chantininho com um plástico, deixe o plástico em contato com ele, então deixe descansar na geladeira uns 40 minutos antes de trabalhar com ele.
Antes de comprar o chantilly, balance a embalagem e observe se o mesmo está totalmente líquido, se sentir ele grosso demais, veja outro lote.
Para o chantininho de chocolate, acrescentar 3 colheres(60 gramas) de chocolate em pó 50% ou 55% na hora do preparo.
O melhor ponto é aquele que sentimos firmeza e peso. Quando ele fica fofo é difícil obter os pontos desejados na hora de hidratar para confeitar.
Como hidratrar o chantininho
Primeiramente, em um bowl ou tigela coloque a quantidade de chantininho para ser hidratado. Primeiro precisamos amaciá-lo, e fazemos isso com a ajuda de uma espátula de silicone ou pão duro.
Então, você pode usar alguns líquidos como leite, água ou o próprio chantilly líquido para esse processo. Recomendamos utilizar leite condensado, em temperatura ambiente.
Logo depois, vamos adicionando aos poucos e fazendo os movimentos de amassar e de quebra de bolhas(cima|baixo), até dar o ponto desejado.
Apesar de estar bem hidratado, brilhante e macio, seu pico é mais firme e não faz a curvinha (como se fosse um merengue),ótimo para fazer quinas perfeitas, espatulados, bicos grandes e sem muitas divisões, texturas com o garfo, pincel, etc.
Com as mesmas características do ponto 1 em questão de cremosidade, maciez e brilho, o seu diferencial é a fluidez e pico. Diferente do ponto 1 ,o pico do ponto 2, faz a curvinha igual de um merengue.
Ótimo para fazer quinas imperfeitas, texturas diversas, espatulados, bicos médios e pequenos, ou até mesmo os grandes que possuam mais divisões.
