As trufas francesas partem dos ganaches cobertos com chocolates temperados e cacau em pó por cima. Já as brasileiras se parecem mais com um bombom, com diversos recheios. A receita que vai aprender é da Trufa Gourmet tradicional, coberta com cacau em pó.
As trufas de chocolate polvilhadas com cacau têm o objetivo de se assemelhar a trufas reais, e foi assim que receberam esse nome.
Receita de Trufa Tradicional Gourmet
Ingredientes:
250 gramas de chocolate meio amargo (nobre)
150 gramas de creme de leite de lata com o soro
30 ml de rum (ou outra bebida)
100 gramas de chocolate em pó 50% cacau – para cobertura da trufa
Modo de preparo:
Primeiramente, derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas, na embalagem do chocolate, vem informando como fazer esse derretimento de forma correta.
Logo depois, misture o creme de leite e o rum e misture bem, deve ficar um creme bem homogêneo.
Então, leve à geladeira por algumas horas, até que a massa fique firme o suficiente para ser modelada. O tempo médio é de 2 horas, mas pode variar de acordo com a temperatura do dia.
Modele as trufas em formato de bolinhas com peso aproximado de 20 gramas cada. Esse peso é uma sugestão, pois normalmente 20 gramas é o tamanho padrão.
Por fim, passe as trufas tradicionais pelo chocolate em pó, vai dar um ótimo acabamento. Recomendo que não use chocolate abaixo de 50% de cacau.
Coloque as trufas sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve na geladeira para finalizar a cristalização.
Disponha em embalagem apropriada, e sirva.
Essa trufa tem a validade de 10 dias. Escolha os ingredientes com carinho, o seu produto precisa ser melhor possível.
Como as trufas tem alto teor de chocolate, evite que elas fiquem expostas ao sol, pois elas vão derreter.
