20 Receitas Recheio de Bolo

Hoje você vai aprender os as melhores 20 Receitas Recheio de Bolo. São receitas profissionais usadas pelas melhores confeiteiras do Brasil.

Os bolos para datas especiais tem sempre um ingrediente que não pode faltar e que os marca, o recheio. E conforme a confeitaria foi ganhando novidades, os recheios para bolo também, eles podem ser feitos dos mais variados sabores, com ingredientes e texturas.

receita recheio bolo

Por isso, os recheios para bolos se tornaram tão importantes quanto o bolo em si, pois muitas vezes já se parte o bolo pensando qual o recheio que vai combinar com aquela massa de bolo escolhida.

1 – Receita de Recheio de Bolo Mousse de Limão

Ingredientes:
395 gramas de leite condensado (1 lata)
200 gramas de creme de leite (1 caixa)
Raspas de 1 limão grande
Suco de 1 limão grande

Modo de preparo:
Primeiramente, coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite e as raspas do limão, menos o limão, e leve ao fogo médio.

Então, mexa até que fique em ponto de brigadeiro de enrolar, bem firme.

Por fim, coloque o suco do limão e misture, se necessário leve mais um pouco ao fogo até ponto de recheio firme, espere esfriar.

Nesse recheio é bem importante colocar o limão no final da receita, para que portanto o recheio não talhe.

2- Recheio Mousse de Chocolate

Ingredientes:
395 gramas de leite condensado (1 lata)
200 gramas de creme de leite (1 caixa)
200 ml de leite integral
1 colher de sopa de amido de milho
40 gramas de chocolate em pó 33% cacau
150 gramas de chantily batido gelado
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de chocolate meio amargo
50 gramas de leite em pó

Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela, dissolva o chocolate e o amido no leite líquido, leve para o fogo com todos os outros ingredientes menos o chocolate em barra.

Então deixe dar ponto de recheio firme e acrescente o chocolate em barra por fim misturando até derreter, espere esfriar e misture o chantili batido.

recheio mousse de chocolate

Coloque o recheio em uma vasilha e leve para a geladeira por 2 horas. Enfim, após esse prazo já pode usar no bolo de sua preferência.

3 – Recheio de cremoso de leite ninho

Ingredientes:
600 gramas creme de leite
395 gramas leite condensado (1 lata)
250 gramas leite ninho (integral)

Modo de preparo:
Em uma panela anti aderente ou panela elétrica mexedora, misture todos os ingredientes com a ajuda de um fuet até que consiga uma mistura
homogênea.

Então, leve ao fogo com chama média e mexa continuamente até engrossar e tiver caimento de blocos finos.

Portanto tenha atenção para a temperatura e tempo de cozimento para não deixar seu brigadeiro com aspecto escuro.

Geralmente quando cozinhamos o brigadeiro de leite ninho, fica com aspecto escuro, para evitar essa aparência, e deixa-lo ainda mais branco, você pode utilizar o dióxido de titânio da linha da gran chef.

Esse recheio combina bastante com o bolo chiffon, é sucesso na certa.

4 – Recheio brigadeiro gourmet preto

Ingredientes:
400 gramas creme de leite (2 caixinhas)
300 gramas leite condensado
100 gramas chocolate barra nobre
70 gramas de chocolate em pó 50%
30 gramas chocolate em pó 100%

Modo de preparo:
Em uma panela anti aderente ou panela elétrica mexedora, misture todos os ingredientes com a ajuda de um fuet até que consiga uma textura homogênea.

Logo em seguida, leve ao fogo médio para baixo e mexa continuamente até que engrossar e tiver o caimento em blocos finos, conforme vídeo. Tempo médio de cozimento 30 min.

A receita acima em seu produto final consiste em um chocolate meio amargo, então por exemplo: caso queira um brigadeiro mais suave, retirar o chocolate em pó 100%. Em caso de realizar o cozimento de uma porção maior, dobrar proporcionalmente a receita.

5 – Recheio de capuccino

Ingredientes:
200 gramas creme de leite (1 caixa)
395 gramas leite condensado (1 lata)
100ml de leite  integral
100 gramas chocolate barra
70 gramas chocolate 100%
3 colheres sopa de café solúvel ou pasta saborizante de café

Modo de preparo:
Em uma panela anti aderente ou panela elétrica mexedora, misture todos os ingredientes, exceto o leite líquido e o café solúvel. Esquente no microondas o leite líquido por 30 segundos e dissolva todo café solúvel no leite e misture com a ajuda do fuet aos demais ingredientes da receita.

Então, leve ao fogo médio para baixo e mexa, continue mexendo até engrossar e tiver o caimento em blocos finos, conforme vídeo. Tempo médio de cozimento 30 minutos.

Ao contrario do que muitos pensam, a quantidade de café utilizada na receita é sugestiva, portanto havendo a necessidade de fazer um sabor mais suave ou mais intenso é só alterar a quantidade de café .

recheio mousse

6 – Recheio delicioso de chocolate

Ingredientes:
2 latas de leite condensado (790 gramas)
3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
3 colheres (sopa) de água
½ xícara (chá) de creme de leite (sem soro)

Modo de Preparo:
Primeiramente, cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão por, aproximadamente, trinta minutos e reserve até que esfrie bem.

Após estarem frias, abra as latas, e bata com o auxílio de uma batedeira o doce de leite até que fique cremoso. E reserve.

Logo em seguida, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. E reserve.

Então, dissolva a gelatina na água. Agora, acrescente junto do doce de leite o chocolate derretido, o creme de leite e a gelatina já dissolvida.

Misture bem e leve à geladeira por duas horas, aproximadamente.

recheio de bolo chocolate

Por fim, depois desse tempo, você poderá rechear o bolo..

7 – Recheio de bolo sabor Nutella

Ingredientes:
550 gramas de Chocolate ao leite
250 ml de creme de leite
1 xícara de chá de chantilly batido
3 colheres de sopa de Nutella

Modo de preparo:
Em primeiro lugar, misture os chocolates derretido com o creme de leite e levemente misture o restante.

Então, leve para a geladeira e use depois de 12 horas.

Nutella mousse

8 – Recheio de Ganache de Chocolate Branco

Ingredientes:
500 gramas de chocolate branco cortado em pedaços bem pequenos
200 gramas de creme de leite.

Modo de Preparo:
Primeiramente, em uma vasilha derreta o chocolate branco.

Por fim, derrame o creme de leite sobre o chocolate e mexa com um fouet até que o chocolate derreta completamente.

Deixe esfriar

9 – Recheio de Leite Ninho

Ingredientes:
3 gemas (passadas na peneira)
1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga 2 lata leite condensado
1 xícara de chá de leite ninho

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar.

Logo em seguida, leve à geladeira quando estiver frio e depois use para rechear e cobrir o bolo

Esses recheios podem ficar armazenado por 48h fora da refrigeração, e por 15 dias na refrigeração.

10 – Recheio Branco

Ingredientes:
395 ml leite condensado (1 lata)
200 gramas de creme de leite 17% ou 20% gordura;
50 gramas chocolate nobre branco picado (opcional)

Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo médio/alto, mexendo até que você levante a espátula e o recheio caia em blocos.

Então, retire da panela imediatamente e deixe esfriar.

DICA: Essa receita é uma base e, por esse motivo você pode acrescentar amendoim, castanhas, amêndoas, nozes, pistache e etc. Use a criatividade.

11 – Recheio de Beijinho Cremoso

Ingredientes:
395 gramas de Leite condensado (1 lata)
200 gramas de Creme de leite 17% ou 20% gordura (1 caixa)
100 gramas de coco ralado úmido e adoçado.
50ml de leite de coco (opcional)

Modo de Preparo:
Primeiramente, deixe o coco descansando na mistura de creme de leite e leite condensado por pelo menos 1 hora.

Então, leve todos os ingredientes ao fogo médio/alto, mexendo até que você levante a espátula e o recheio
caia em blocos.

recheio beijinho

Por fim, retire da panela imediatamente e deixe esfriar.

12 – Recheio de bolo de Limão Siciliano

Ingredientes:
395 gramas de leite condensado (1 lata)
200 gramas de creme de leite 17% ou 20% gordura
50 gramas de chocolate branco picado (opcional)
Raspas de 3 limões sicilianos ou mais depende do gosto de cada um;
Suco de um limão siciliano

Modo de Preparo:
Primeiramente, leve todos os ingredientes ao fogo médio/alto, exceto as raspas dos limões, o chocolate e o suco do
limão.

O chocolate só deve ser colocado quando o recheio estiver quase no ponto.

Então, mexa até que você levante a espátula e o recheio caia em blocos.

Em seguida, acrescente as raspas dos limões e o suco, misture rápido com o fouet para liberar o óleo essencial da casca, responsável por aromatizar os brigadeiros.

Retire da panela imediatamente e deixe descansar.

13 – Recheio de Paçoca

Ingredientes:
395 gramas de leite condensado;
200 gramas de Creme de leite 17% ou 20% gordura;
6 Paçoquitas redondas
1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo médio/alto, mexendo até que você levante a espátula e o recheio caia em blocos.

Por fim, retire da panela imediatamente e deixe esfriar.

DICA: Antes de colocar no fogo para cozinhar o recheio, bater no liquidificador o creme de leite e as paçoquitas, para só depois misturar esse creme ao leite condensado e levar para ao fogo médio/alto até atingir o ponto desejado. Isso evita que se formem grumos no recheio.

recheio mousse de oreo

14 – Recheio Mousse de Oreo

Ingredientes:
100 gramas de leite em pó
100 gramas de creme de leite
500ml de chantilly
100 gramas de biscoito Oreo

Modo de preparo:
Em uma batedeira, adicione o chantilly e o leite em pó e bata até obter ponto firme.

Logo em seguida, adicione o creme de leite e os biscoitos Oreo triturados a mão e então, misture com uma espátula.

Por fim, leve para a geladeira por 2 horas e já pode usar no bolo de sua preferência.

15 – Recheio de bolo sabor Coco Cremoso

Ingredientes:
790 gramas de Leite Condensado
400 gramas de Creme de Leite
400 gramas de Coco Ralado fresco

Modo de Preparo:
Em uma panela de fundo grosso adicione o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado natural (utilizar coco natural) para uma melhor consistência e sabor da receita.

Então, fique mexendo até ferver e ficar uma consistência mais cremosa, depois que ferver bem.

montagem estruturada

Por fim, já pode tirar do fogo e levar para um bowl, esperar esfriar para poder usar

16 – Recheio de bolo sabor Pistache

Modo de preparo:
395 gramas de Leite Condensado
200 gramas de Creme de Leite
70 gramas de Pistache em grãos
50 gramas de Delipaste de Pistache

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, creme de leite, pasta saborizante (delipaste) e os pistache granulado e mexa, até incorporar todos os
ingredientes.

Então, leve pro fogo baixo e fique mexendo, mexendo, até começar s ferver.

recheio de pistache

Então, depois que ferver e o brigadeiro estiver bem cremoso, desligue e leve pra um Bowl e espere esfriar para poder usar.

17 – Recheio mousse limão

Ingredientes:
395 gramas de Leite Condensado
25 gramas de Pó de Limão da Mavalério

Modo de Preparo:
Em um Liquidificador coloque o leite condensado e o pó de limão e ligue em velocidade média, até formar um creme bem cremoso.

Então, quanto mais tempo ficar no Liquidificador, mais cremoso ele ficará.

Logo em seguida, coloque em uma vasilha e tampe com o plástico filme.

Por fim, leve para geladeira por 2 horas e pode usar.

18 – Recheio de bolo de nozes

Ingredientes:
500ml de leite
395 gramas de leite condensado (1 lata)
200 gramas de creme de leite
200 gramas de Chocolate Branco
2 colheres de sopa de amido de milho
100 gramas de nozes picadas

Modo de preparo:
Em um a panela, primeiramente coloque todos os ingredientes, e leve ao fogo médio.

Portanto o modo de preparo é bem similar ao do brigadeiro.

Então, leve todos os Ingredientes ao fogo e mexa até dar o ponto de brigadeiro que é quando o creme solta do fundo da panela. Deixe esfriar e use

19 – Recheio de ovomaltine

Ingredientes:
500ml de leite integral
395 gramas de leite condensado
200 gramas de creme de leite (1 caixinha)
200 gramas de Chocolate ao leite
5 colheres de sopa de Ovomaltine
2 Colheres de sopa de Maisena

Modo de Preparo:
Primeiramente, Leve todos os Ingredientes ao fogo e mexa até dar o ponto de brigadeiro que é quando o creme solta do fundo da panela.

Logo em seguida, após pronto, coloque em um prato ou vasilha e deixe esfriar.

Esse recheio tem a validade de 4 dias e combina bastante com o bolo pão de ló.

20 – Recheio de Dadinho

Ingredientes:
500ml de leite integral
395 gramas de Leite condensado
200 gramas de creme de leite de caixinha
200 gramas de Chocolate Branco
2 colheres de sopa de amido de milho
20 Dadinhos.

Modo de preparo:
Primeiramente, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve todos os Ingredientes ao fogo e mexa até dar o ponto de brigadeiro que é quando o creme solta do fundo da panela.

Então, deixe esfriar e use esse recheio de bolo no bolo de sua preferência.

mousse estruturado

Principais tipos de recheio de bolo

Para quem está investindo na confeitaria de modo profissional, precisa entender a importância do recheio de bolo, pois ele é um doce que vai complementar a massa do bolo e por isso, seu sabor precisa se destacar para que você faça sucesso nas suas vendas.

Se você consegue criar recheios que sejam tão saborosos quanto o bolo em si, com certeza suas clientes vão se lembrar disso e vão contar para as amigas, e outras pessoas que queiram bolos recheados.

Saber quais são os principais tipos de recheio de bolo é importante, pois você precisa ter o tradicional para oferecer, além de sabores únicos que só você oferece. E a partir dos tradicionais também é possível fazer variações nos sabores dos recheios, criando combinações únicas.

Entre os principais sabores de recheios para bolo podemos destacar:

  • Brigadeiro
  • Mousse de limão
  • Mousse de maracujá
  • Morango
  • Nutella com ninho
  • Baba de moça
  • Beijinho
  • Nozes
  • Doce de leite
  • Chantilly com morango
  • trufado

Esse são os sabores mais pedidos dos bolos, independente da ocasião, seja para aniversários, casamentos, ou qualquer outra data especial. Aprendendo a fazer esses tipos de recheios para bolos, você vai conseguir atender os principais pedidos.

Mas é preciso sair do tradicional também, pois todos os dias novos sabores entram na “moda” dos confeiteiros e é preciso conhecê-los para não ficar para trás nas suas encomendas. Uma confeiteira que faz bolos para vender, precisa sempre estar por dentro das novidades de mercado.

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  1. Nalda

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